Artisans Partisans
"La genèse..."
Un domaine viticole ancestral
Situé au coeur des Corbières, entre les Abbayes de Fontfroide et Lagrasse, ce domaine témoigne des richesses du terroir de Boutenac.
Prieuré médiéval au 12 ème siècle, sous l'influence de l'abbaye de Fontfroide, "Les Ollieux" deviennent un domaine agro-pastoral au cours du 18 ème siècle. Plusieurs grandes familles se succèdent, façonnant l'histoire et le terroir.
Une histoire familiale
Jacqueline et François Bories reprennent le domaine en 1978. Leur fils, Pierre Bories rejoint la propriété familiale en 1998, avec une ambition : faire des vins sincères et naturels.
" Le laboratoire des vins nature .. "
Le vin nature : un défi
En 2003, suite à une discussion éclairée avec Marcel Lapierre, Pierre Bories expérimente ses premières vinifications en nature (sans sulfites et à partir de levures indigènes).
Expériences...
Le Domaine Pierre Bories, situé sur la commune de Fabrezan, devient son laboratoire. Il y expérimente des schémas de vinification avant-gardistes sur des micro-cuvées, transportant expression du terroir et pureté.
" Un nouveau terroir, de nouvelles expressions .. "
Une rencontre,
entre deux artisans du vin, François de Lignéris (ancien propriétaire du château Soutard, Saint Emilion) et Pierre Bories.
Un nouveau défi
Sur les versants ouest du massif du Pinada, Pierre prend le pari d'exprimer, à partir d'un nouveau domaine au coeur des Corbières, l'ensemble des variabilités de ce terroir.
" les doutes d'un homme sont devenus les convictions
d'une grande équipe "
Au fil des années, l’équipe s’est construite autour d’une vision convergente de la vigne et du vin. Nous sommes aujourd'hui 30 personnalités à travailler ensemble pour valoriser nos terres et nos vins.
Nous sommes un collectif fier de son territoire, qui souhaite le protéger et le partager.
